Eindecken - Benjamin Klinger

geprüfter Ausbilder
- - G A S T G E W E R B E - -
Restaurantfachmann Benjamin Klinger
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Basiswissen
1. Raumkontrolle

     
  • Lichtkontrolle (evtl. Glühbirnen wechseln)
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  • Geruchsprobe (evtl. Klimaanlage prüfen oder lüften) - Fensterbank sauber?
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  • Raumtemperatur prüfen
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  • stehen die Tische normal?


 
2. Auflegen der Tischdecke

     
  • Stühle ausrichten (Stuhlkante an Tischkante)
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  • Stühle ausdrehen (Stuhl auf dem hinteren linken Bein um 90° nach  rechts drehen), um mehr Platz beim Arbeiten zu haben, und die Stühle  beim Eindecken nicht mehr zu verrutschen
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  • Tische und Stühle auf Fussel, Kaugummis, Splitter usw. kontrollieren
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  • Molton auflegen (siehe Tischwäsche)
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  • der Oberbruch der Tischdecke zeigt zur größten Fensterfront (bzw. die auflegende Person steht mit dem Rücken zum Eingang)
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  • das zusammengefaltete Tischtuch auf dem Tisch so ablegen, daß die offenen Kanten zur auflegenden Person hingerichtet sind
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  • nach dem Entfalten in seitlicher Richtung liegt der Mittelbruch oben und die offenen Kanten unten
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  • das Tischtuch mit beiden Händen so fassen, daß der Mittelbruch  zwischen den Daumen und den Zeigefingern, die obere Kante zwischen den  Zeigefingern gehalten wird
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  • das Tischtuch anheben und nacheinander
    • zuerst die freiliegende untere Kante leicht über die gegenüberliegende Tischkante hinwegschwingen,
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    • dann den zwischen Daumen und Zeigefingern gehaltenen Mittelbruch freigeben,
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    • schließlich mit den Zeige- und Mittelfingern ziehend die Decke über den Tisch ausbreiten
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  • Korrekturen durch Unterwedeln von Luft vornehmen, sonst Knittergefahr
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  • bei runden Tischen sollten die Tischtuchecken genau vor den Tischbeinen herabhängen
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  • die Längsbrüche sollten alle in der gleichen Richtung verlaufen
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  • Decker (Deckservietten, -tücher, Napperons, siehe Tischwäsche) diagonal auflegen
                                          

 
3. Blumen, Kerzen, Menagen

     
  • Vase, Kerze und Salzstreuer in der Mitte des Tisches bzw. am Rand (2er Tisch) ausrichten
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  • außerdem sollten sie gegenüber der Lichtquelle (Fenster)  pyramidenförmig in der Höhe aufsteigen, um Schattenbildung auf dem Tisch  zu vermeiden
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  • Salzstreuer auf Funktion und ausreichende Befüllung kontrollieren, sollte eine Salzmühle benutzt werden, auf Unterteller stellen
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  • Pfeffer wird nicht eingedeckt, da dies ein Gewürz ist und der Koch  das Essen bereits abgewürzt haben sollte (kann trotzdem angeboten werden  bzw. auf Anfrage gereicht werden)
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  • den Docht der Kerze einmal anbrennen, so läßt sie sich später  leichter anzünden und Rauchbildung durch Wachsreste am Docht wird  vermieden
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  • Blumen immer mit einem Messer schräg anschneiden (eine Schere würde  die Poren zusammenpressen) und in warmes Wasser stellen (bei kaltem  Wasser schließen sich die Poren)
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  • mit einem ½ Teelöffel Zucker im Wasser halten sich die Blumen 3-4 Tage länger
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  • Blumen möglichst ohne Blatt anrichten, da Blätter schnell anfangen zu riechen
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  • Aschenbecher werden nicht eingedeckt!


4. Eindecken des Bestecks

     
  • das Besteck in einer Handserviette transportieren, um unnötigen  Hautkontakt zu vermeiden - außerdem kann damit das Besteck bei Bedarf  nachpoliert werden

     
  • das Besteck beim Eindecken immer an der schmalsten Stelle anfassen  und auf keinen Fall Stellen berühren, die später in den Mund geführt  werden (Laffe, Zinken, Klinge)

     
  • falls kein Platzteller eingedeckt wird, die Mindestbreite des  Gedecks durch Anhalten des größten im Menü verwendeten Tellers ermitteln  und das Hauptgangbesteck daneben anlegen - den Teller keinesfalls  absetzen, um Ränder auf dem frischen Tischtuch zu vermeiden!

     
  • Besteckteile in verkehrter Menüfolge von innen nach außen eindecken

     
  • Abstand der Besteckteile vom Tischrand: Daumenbreite

     
  • Abstand zwischen den Besteckteilen: Postkartendicke

     
  • es werden maximal 4 Besteckteile rechts und 3 Besteckteile links eingedeckt

     
  • bei weiteren Gängen kann Besteck nachgedeckt werden bzw. auf einem Unterteller mitgereicht werden

     
  • die Messer werden immer unten ausgerichtet, Gabeln und Löffel  können nach oben versetzt werden (die unteren Zinkenenden der  Vorspeisengabel liegen auf einer Höhe mit den oberen Enden der  Hauptganggabel)

     
  • Dessertbesteck wird über dem Teller eingedeckt (je nach Dessertart  Gabel und Löffel oder nur Löffel) und vor dem Dessert nach unten gezogen  (Gabel nach links, Löffel nach rechts) - dabei liegt der Löffel  oberhalb der Gabel, Eselsbrücke: Er liegt oben, sie unten. ;o)

     
  • der Brotteller steht links und schließt oben mit dem  Hauptgangteller ab, das Brotmesser liegt am inneren Rand der Fahne  (Tellerrand) mit der Klinge nach außen


 
5. Einsetzen der Gläser

     
  • das größte Glas (meist Rotweinglas für den Hauptgang) wird vertikal  über dem Tafelmesser und horizontal zum Dessertbesteck eingesetzt

     
  • das Weißweinglas wird im 45°-Winkel rechts unterhalb des Rotweinglases eingesetzt

     
  • das Wasserglas wird ebenfalls im 45°-Winkel rechts unterhalb des  Weißweinglases eingesetzt, bei Platzmangel kann es auch hinter den  beiden ersten Gläsern eingesetzt werden
(aber unpraktisch, da schwer zu  erreichen)

     
  • im 45°-Winkel links oberhalb des Rotweinglases kann noch ein Aperitif-Glas eingesetzt werden
Benjamin Klinger beruflich
  • leidenschaftlicher Restaurantfachmann
  • stolze Fachkraft im Gastgewerbe
  • und staatlich geprüfter Helfer für Ernährung und Versorgung
  • geprüfter Ausbilder (AdA)

Benjamin Klinger sozial
  • sozialer Jungendleiter (Betreuer)
  • hilfsbereiter Ersthelfer

Benjamin Klinger politisch
  • begeisterter FDP Politiker
Meine Daten
Vorname: Benjamin (Alois)
Nachname: Klinger
Wohnort: Passau
Größe: 1.74
Augenfarbe: Grau Blau
Haarfarbe: Braun

Meine Eigenschaften
  • Ehrlich
  • Selbstbewusst
  • Direkt
  • Lebensfroh
  • Belastbar




Impressum Benjamin Klinger
Kleiner Exerzierplatz 18
94032 Passau
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